Riechst du das auch?

Warum Gerüche deine Gäste anziehen oder vertreiben?

Einleitung

Gerüche sind allgegenwärtig und beeinflussen unser Leben stärker, als wir oft wahrnehmen. Besonders in gastronomischen Betrieben spielen Düfte eine entscheidende Rolle. Sie können Gäste anziehen oder vertreiben und somit den Erfolg eines Restaurants maßgeblich beeinflussen. In diesem Beitrag beleuchten wir, warum Gerüche so eine starke Wirkung auf Menschen haben und wie du als Gastronom dafür sorgen kannst, dass deine Gäste sich rundum wohlfühlen.

Wo gehobelt wird, fallen Späne, wo gekocht wird, duftet es!

In jedem Restaurant entstehen vielfältige Gerüche – vom verlockenden Duft einer frisch gebackenen Pizza bis hin zum weniger angenehmen Geruch von Fritteusenfett. Diese Vielfalt der Düfte ist unvermeidlich, da sie ein natürlicher Bestandteil des Kochprozesses sind. Doch nicht alle Gerüche sind gleichermaßen willkommen. Während der Geruch von frisch gebackenem Brot oder geröstetem Kaffee die Gäste in Scharen anlocken kann, kann der stechende Geruch von altem Frittierfett oder verbrannten Speisen schnell das Gegenteil bewirken.

Die unsichtbaren Störenfriede des Sommers

Im Sommer kommen zusätzlich äußere Faktoren ins Spiel. Der Duft von nahestehenden Mülltonnen oder Abwasserkanälen kann die Atmosphäre in deinem Restaurant erheblich beeinträchtigen. Auch wenn du selbst die Gerüche vielleicht nicht mehr wahrnimmst, weil du dich daran gewöhnt hast, so nehmen deine Gäste sie umso stärker wahr. Ein unangenehmer Geruch kann das Esserlebnis stören und die Gäste dazu bewegen, das Lokal schneller zu verlassen oder gar nicht erst wiederzukommen.

Die Macht der Düfte im Neuromarketing

Dass Düfte eine starke Wirkung auf den Menschen haben, ist längst wissenschaftlich bewiesen. Im Bereich des Neuromarketings wird gezielt mit Düften gearbeitet, um bestimmte Emotionen und Verhaltensweisen zu fördern. Aromatherapien sind ein weiteres Beispiel dafür, wie Düfte gezielt eingesetzt werden, um Wohlbefinden zu steigern und Stress abzubauen. In der Gastronomie kann ein angenehmer Duft das Geschmackserlebnis positiv beeinflussen und die Verweildauer der Gäste erhöhen.

Tipps für ein duftendes Wohlfühlambiente

Verhindere Geruchsausbreitung:

Gerüche haben maßgeblich auch mit Temperatur zu tun, sonst würden Duftkerzen oder Diffusoren nicht funktionieren. Wenn du ein kühleres Raumklima schaffst, auch im Freien, haben es Düfte schwer sich weiter zu verbreiten. Sie sinken mit der kühlen Luft zu Boden und werden von den Gästen nicht mehr wahrgenommen. Hierzu eignet sich besonders gut eine Kühllösung, die auf Verdunstungskühlung setzt.

Regelmäßige Reinigung:

Sorge dafür, dass Küche und Gastraum regelmäßig gründlich gereinigt werden. Besonders Frittiergeräte und Abzugshauben sollten häufig gesäubert werden, um unangenehme Gerüche zu vermeiden.

Lüftungssysteme:

Investiere in ein gutes Lüftungssystem, das Gerüche effizient abführt und für frische Luft sorgt.

Müllentsorgung:

Achte darauf, dass Mülltonnen regelmäßig geleert und gründlich gereinigt werden, besonders im Sommer. Kleiner Tipp: Eine Kühlung des Müllplatzes in deinem Lokal lässt die Gerüche da wo sie sind und verhindert zudem noch das sich Fliegen und Wespen über deinen Müll freuen.

Feedback einholen:

Frage deine Gäste nach ihrem Eindruck und nimm konstruktive Kritik ernst. So kannst du schnell reagieren und eventuelle Geruchsprobleme beheben.

Fazit

Gerüche haben eine immense Wirkung auf das Wohlbefinden deiner Gäste und können über Erfolg oder Misserfolg deines Gastronomiebetriebs entscheiden. Durch gezielte Maßnahmen und ein Bewusstsein für die Bedeutung von Düften kannst du dafür sorgen, dass sich deine Gäste rundum wohlfühlen und gerne wiederkommen. Achte auf eine angenehme Duftkulisse und nimm Geruchsprobleme ernst – deine Gäste werden es dir danken!